爆炒羊杂

 

 

  

 

材料

大蒜、羊杂（或者牛杂也可以）、食用油、料酒、盐、鸡精

、生抽、甜面酱。辣椒少许、生姜

 

 做法一

 

1.生姜切细碎待用,大蒜切段待用、辣椒切细碎代用、羊杂冷水下料酒飞水去腥后切条待用。

2.锅中加入油少许,放入辣椒姜末爆香。

3.放入羊杂翻炒,在见变色后放入料酒、甜面酱少许,酱油少许,继续翻炒。

4.注意火不能小。

5.翻炒一道两分钟后,放入切好的大蒜。继续翻炒。

6.放入少许的水,注意不要多。盖上盖闷烧一会。一分钟左右。

7.加入适量的盐、鸡精调味。即可。

注意:此菜为快炒菜,切记火不可以小

由于羊杂是一个比较特殊的食材,本身有较大的膻味,有些人爱吃有些人不爱,所以在料理时大蒜、甜酱多少无明确要求,可根据自己口味轻重调节。

 

做法二

先备好羊杂,这里的羊杂包括羊头、羊蹄、羊肚、羊肥肠、红肠、羊百叶、黑肺子、白肺子等,这些东西都要煮至八成熟,然后随意组合,各取适量切好备用。

在爆炒羊杂时,先要取适量的清油加热,用葱炝锅,之后放入羊杂用大火爆炒，最后加入花椒、生姜、蒜、辣皮子、酱油、醋等调料,看羊杂色泽金黄时即可出锅....

这样一盘香气扑鼻,口感酸辣的炒羊杂就成形了...

 

 

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